O Yaguang Luo o se Saienitisi Sinia ile ARS's Siosiomaga Microbial ma Food Safety Laboratory ma Food Quality Laboratory i Beltsville, MD. O ana su'esu'ega o lo'o fa'atatau i le lautele o le saogalemu o mea'ai ma tulaga lelei i le sapalai o mea'ai, aemaise le fufuluina ma le fa'amama o fuala'au fou.
Susu mai ia Dr. Luo i Lalo o le mikerosekope:
UM - O loʻo faʻaauau pea ona i ai i talafou laulaau lauʻau ato, e mafua ona o le E.coli O157:H7 faʻamaʻi ma toe faʻafoʻi mai oloa. E ala i au su'esu'ega, o le a se mea na e maua e mafai ona fa'aosoina ai le sosolo o fa'ama'i e mafua ai nei fa'ama'i i fua o mea'ai?
YL – Muamua, ou te fiafia na e faʻaaogaina le faaupuga E.coli O157:H7 nai lo na o E.coli talu ai e le tutusa uma sela E.coli. Mo le latisi ma isi laula'au lanumeamata, o le fa'ama'i pipisi, pei ole E.coli O157:H7, lea na mafua ai le afaina.
O fa'ama'i fa'ama'i, fa'ama'i pipisi, ma le fa'atuputeleina o ni fa'afitauli tetele ma o lea ua avea ma fa'amoemoega oa matou su'esu'ega. O a matou su'esu'ega fa'apitoa na fa'ailoa mai ai se mea taua ae le'i amana'ia le saogalemu o mea'ai i le taimi o le fufuluina o mea'ai fou: fa'ama'i pipisi. I le tulaga lautele, o le faiga o le fufuluina o fua o mea'ai ua mamanuina e aveese ma tape ai siama leaga (pe a iai). Ae peita'i, afai e le pulea lelei, o lenei faiga e mafai ona mafua ai le sosolo tele o siama mai le afaina i fuala'au e le'i pisia muamua.
O le ki o le faʻamautinoa o loʻo lava le vailaʻau faʻamaʻi poʻo mea faʻamaʻi i totonu o le vai taele, ae o le sailia o le faʻaogaina saʻo o mea faʻamama - laʻititi ae aoga - e faigofie atu nai lo le faia. Ina ia mautinoa e aoga ma aoga, e tatau ona matou faapaleni le tele o mea, e aofia ai le sanitizer dose-taimi tali mo pathogen inactivation, vai ma le faʻaaogaina o vailaʻau, faʻaogaina o le gaosiga, chlorine faʻamaʻi faʻamaʻi, lafoai o vai otaota, tulaga lelei o oloa, ma tau o gaosiga, ma isi.
UM - Ua e fa'asoaina lenei su'esu'ega i le alamanuia lanu meamata fou ua tipi, ma na fa'apefea ona latou tali mai?
YL – Ioe, ma na manatu le alamanuia a matou suʻesuʻega o se "suia eleele." O le tulitatao o taumafaiga faʻatasi ma le FDA ma le alamanuia na fausia ai taʻiala tau alamanuia e puipuia ai faʻamaʻi pipisi faʻamaʻi ma sosolo i taimi o taʻaloga lanu meamata ( https://www.producefoodsafety.org/publications). Na matou fautuaina le 10 vaega i le miliona (ppm) chlorine e leai se totogi ma le maualuga o le pH o loʻo tausia ile 5.5 ma le 7.0, pe a mafai. Ole fa'atuputeleina ole chlorine i luga ole 10 ppm free chlorine ole a mautinoa lava e sili atu le aoga ile puipuia ole fa'ama'i pipisi ae le mafai e tagata gaosi uma ona ausia.
Sa matou galulue vavalalata ma le alamanuia i le atinaʻeina ma le faʻamaoniaina o tekinolosi mo se faʻatonutonuina lelei o gaioiga, ma mo le faʻaleleia atili o le faʻaitiitia o pathogen. O le alamanuia na faia ni laasaga tetele i le saogalemu o meaʻai i le sefulu tausaga talu ai, talu mai le 2006 E.coli O157:H7 fa'ama'i e a'afia ai pepe mea'ai. I tausaga talu ai nei, o le tele o taumafaiga na faia i le puipuia o le faʻamaʻiina o pathogen, ma ua iʻu ai i faiga faʻatoʻaga sili atu, sili atu aʻoaʻoga a tagata faigaluega faʻatoʻaga, tulaga saogalemu o meaʻai lautele, sapalai fesoʻotaʻiga taumafaiga faʻatasi e faʻaleleia le saogalemu o meaʻai, ma alamanuia- fa'atupega su'esu'ega.
UM - O nisi fale gaosi oloa po'o le aufai mea'ai e saunia a latou fua e ala i le fufulu ma fa'amama fa'ama'i. E manaʻomia ona latou faʻaogaina mea faʻamama pe afai o lo latou faʻamoemoe o le "fufulu" ae le o le "faʻamaʻi" fua?
YL – Ioe. E le popole le siama i le fufulu ma le fa'amama. A e fa'asusu se vaega o fuala'au fa'apalapala i le vai, o le a fufulu ese nisi siama mai luga o fua. A aunoa ma se mea fa'amama, o le a ola i le vai ma toe fa'apipi'i i fuala'au mama ma e le'i fa'aleagaina, ma mafua ai le salalau lautele o siama ma fa'afitauli saogalemu o mea'ai. O le taimi lava e tupu ai lena mea, e le mafai e le faʻamaʻi faʻamaʻi mulimuli ane ona faʻaumatia lenei faʻaleagaina. Pe a fa'asusu le latisi i le vai a'o fufulu, e tatau ona lava mea fa'amama o lo'o iai i totonu o le vai, tusa lava pe o le fa'amoemoe e "fufulu" ae le "fa'ama'i." E taua tele lenei mea pe a e taulimaina se aofaiga tele o le latisi.
UM - O le taimi lava e alu ese ai le latisi o lo'o ato mai le nofoaga autu, e tula'i mai le isi fa'afitauli i le fa'aleagaina o le vevela. O le a se mea e mafai e le au faʻatau, faʻatau oloa, ma tagata faʻatau ona fai e faʻaitiitia ai lenei faʻafitauli?
YL – A uma ona fa'aleagaina, E.coli O157:H7 e mafai ona fa'ateleina vave i fuala'au tipi fou pe a teuina i totonu o se vaega o le vevela. E te iloa le tala, "o mea taua e tolu mo le faʻatauina o se fale o le nofoaga, nofoaga, ma le nofoaga?" Mo salati ato, tolu mea taua e faʻatapulaʻaina ai le faʻateleina o pathogen o le "vevela, vevela, ma le vevela."
I lalo ole 41°F, o le tuputupu ae o E.coli O157:H7 e itiiti, e ui lava e mafai ona ola. Ae pei ona faʻaalia e a matou suʻesuʻega, i le maualuga o le vevela, aemaise lava i luga atu o le 45 ° F, E.coli O157: O sela H7 e faʻateleina vave, ma faʻateleina lo latou faitau aofaʻi e sili atu i le 10- poʻo le 100-faʻailoga i totonu o nai aso. O le mea lea, e taua tele le fa'atumauina e le aufaitau uma le salati ato i lalo ifo o le 41°F i taimi uma.
UM - E mafai ona e fa'amatalaina atili le a'afiaga o le fa'aleagaina o le vevela?
YL – E mautinoa. Afai e matua maualalo le maualuga o le fa'ama'i, e ono ma'i pe leai fo'i tagata, e fa'atatau i le fa'ama'i fa'ama'i o nisi fa'ama'i ma le soifua maloloina o tagata fa'atau. Ae peitaʻi, o le faʻaleagaina o le vevela, o nai sela siama e mafai ona tupu i le tele, selau, poʻo le faitau afe foi o sela, lea e mafai ona afaina ai le soifua maloloina o tagata. Talu ai e leai se auala e iloa ai pe afaina se salati ato pe leai, e taua tele le pulea o le vevela mo le saogalemu o meaʻai.
UM - A'o talanoa e uiga i le eseesega o le vevela, o se tasi o au su'esu'ega fa'atusa fa'aaliga fa'aaliga tatala ma tapuni, e masani ona maua i faleoloa fa'atau. O a mea na e mauaina?
YL – E mana'omia e le US Food Code le fa'atumauina o la'au lanumeamata fou uma ua tipi i le 41°F pe itiiti ifo i taimi uma mo le saogalemu o mea'ai. I totonu o siosiomaga faʻatau, o nei oloa e masani ona faʻaalia i totonu o pusa pusaaisa tatala e iai suiga tetele o le vevela. E faigata tele ona fa'atumauina le malulu o le vevela i luma o le fa'aaliga e aunoa ma le fa'aisaina o le oloa i tua. O le tele o tekonolosi fa'atekonolosi sa matou taumafai i ai i le taimi nei e le'i aoga pe sa taugata foi.
O le toe fa'aleleia o se atigi pusa matala ma faitoto'a tioata manino o le auala sili lea ona taugofie e mafai ai ona tausisia le US Food Code. O le faʻapipiʻiina o pusa ma faitotoʻa e taofia ai le felafoaʻiina o le vevela i le va o le pusa malulu ma le mafanafana o loʻo i totonu o faleoloa ma faʻafaigofie ai ona faʻatumauina pea le maualalo, ae sili atu le malulu, vevela i totonu o le pusa faʻaaliga, e taofia ai le tuputupu aʻe o faʻamaʻi faʻamaʻi tagata e pei o le E. coli O157: H7 ma Salmonella enterica. Na matou iloa foi o le faatumauina o le maualalo o le vevela e manuia ai le tulaga lelei o oloa ma le ola faʻamau, ma le toe faʻaleleia o pusa ma faitotoʻa e faʻaitiitia ai le faʻaaogaina o le malosi.
.
O lo'o su'esu'eina e Yaguang Luo, tagata fa'atekonolosi tau mea'ai vai ta'ele ma mea fa'amama e fa'aleleia ai le saogalemu ole microbial ole mea'ai (fa'aali iinei), letusi, ma isi laula'au lanu meamata. (Peggy Greb, D1167-1)
UM - O le a sau fautuaga mo tagata fa'atau e fiafia i le latisi ato?.
YL – Taofi lau salati malulu i taimi uma. Ia mautinoa o lo'o tu'u lau pusaaisa fale i lalo ole 41°F ma fa'amaualuga lau oloa i le malulu e mafai pe a alu i le fale mai lau faleoloa fa'atau. Ia manatua foi pe afai o le latisi ato ua uma ona afaina i pathogenic E.coli, na o le fufuluina i le fale e le aoga.
UM - Ou te malamalama o loʻo e suʻesuʻe nei pe faʻafefea ona faʻaitiitia le afaina o Salmonella mai tamato. O a su'esu'ega alualu i luma ua e faia?
YL – Ua leva ona matou galulue i lenei mea, vaʻavaʻai i le tele o mea taua, mai le faʻailoaina o tulaga faʻaogaina o fale mo le puipuia o siama (Salmonella) internalization, i le fuafuaina o tulaga fufulu tamato e aveesea Salmonella's fa'asalalau. O a matou su'esu'ega na fa'aaogaina e le alamanuia e atia'e ai "Ta'iala mo le Saogalemu o Mea'ai Fa'apitoa mo le Fa'apalapala Tomato Fou," o le fa'aaogaina o ia mea e fa'aitiitia ai lamatiaga fa'ama'i e feso'ota'i ma tamato fou ma fou tipi.
UM - O le a se mea e mafai ona fai e le au gaosi tamato fou ma tagata faʻatau e faʻaitiitia ai lamatiaga o meaʻai?
YL – Aveese le ma'ila'a'a ma le aano autu i lalo ifo o le ma'ila'au talu ai o le tele o siama o lo'o i totonu o nei vaega. O mea nei e pipii ma e le tofo lelei lava.
– USDA ARS' I lalo ole Microscope