I le taimi ua tuanaʻi, e toʻatele tagata gaosi meaʻai na manatu e ala i le togiina o vailaʻau i luga oa latou masini, ma o le malosi o le lelei, o loʻo latou faia se galuega faʻamamaina talafeagai. Na latou manatu o le auvaa tumama o se mea leaga talafeagai, e aofia ai gnomes faʻalilolilo o loʻo galulue i le fale i le po, e leʻi vaʻaia, ona mou atu lea i le tafa o ata ma ua "faʻamamaina" mea uma.
Ua tele naua taimi ou te fetaiai ai ma le pulega o le gaosiga o meaai o loo vaai i le tumama ma se uiga ita o le “O se mea e tatau ona ou faia!” E itiiti le fa'aaloalo o le aufaigaluega tumama/saogalemu o mea'ai, ma matou te maofa pe aisea ua maualuga ai le aofa'i o tagata faigaluega. Afai e mafai ona faʻatau vailaʻau i se tau taugofie, latou te manatu o se "mea lelei," e leʻi mafaufauina tau moni o se polokalame saogalemu / tumama e pei o le galue ma uiga.
Ua na'o se fa'atomuaga o mea o le a fa'aauauina fa'asologa o tala e fa'amoemoe e fesoasoani ia te oe ma lau polokalame mo le saogalemu o mea'ai / tumama ia avea ma "silialuga o le mea sili."
O loʻu igoa o Henry Carsberg, ma ua valaaulia aʻu e tusi se koluma faalemasina i le saogalemu o meaʻai / tumama mo lenei mekasini. O ai la a'u? E silia ma le 30 tausaga i le tumama o laau taumafa, pe i luga o le auvaa, i le pulega po o se faufautua. Na ou faʻaaluina le 20 tausaga i le fausiaina o masini, ma ina ua maeʻa, na ou toe foʻi i le galuega saogalemu / tumama faʻatau atu vailaʻau. Na ou vaaia le tele o le gaogao i tulaga faʻapitoa o le tumama ma iloa ai manaʻoga fou o loʻo faʻaalia i luga o le tafailagi aʻo avea le HACCP ma faʻafitauli, na muamua aʻafia ai pisinisi iʻa. Ou te iloa ma malamalama pe faʻafefea ona galue meafaigaluega ma mea e manaʻomia e faʻamama ma faʻamama ai. E tele a'u a'oa'oga ma tomai fa'atino i le tele o itu uma o mea'ai saogalemu/ tumama ma mea'ai.
I lenei koluma, o laʻu sini o le tuʻuina atu ia te oe, le tagata faitau, mea na ou aʻoaʻoina, iloa ma aʻoaʻoina i le tele o tausaga. Sa ou saofagā i tusi aoga tulaga kolisi, Food Quality Journal, ma isi lomiga faʻapolofesa ma sa ou tusia ma lolomiina laʻu lava tusitaulima tumama. O la'u auala iinei o le faia lea o le faasaienisi o mea'ai tumama ma le saogalemu ma faigofie ma faigofie ona malamalama, leai ni upu fa'afefete, leai se asu ma fa'ata. O le a ou faia le mea sili ou te mafaia e tuʻuina atu ai le vaega maualuga o le saogalemu o meaʻai / tumama i se auala e faigofie ona malamalama ma faʻaaogaina e tagata uma o loʻo galulue i le au tumama, faʻapea foʻi ma le faʻamautinoaga lelei.
O le a la'u mea e fai? E iai la'u kamupani o lo'o tu'uina atu polokalame tumama/saogalemu o mea'ai i le au fai mea'ai, e pei o su'etusi o ituaiga uma, a'oa'oga ma fa'aosofiaga, su'esu'ega o la'au mo le saogalemu o mea'ai ma faiga su'etusi a le tagata lava ia. O laʻu sini o le faʻatagaina lea o le gaosiga e maua atili pisinisi ma ia avea lana polokalame saogalemu / tumama e avea ma nofoaga autu o tupe mama, ae le o se tupe faʻaalu. E faapefea ona tatou faia lena mea? Faitau le koluma i masina taʻitasi ma suʻe!
E tusa lava pe o e faitauina lenei mea, ua suia taimi. O le tumama ua avea ma se tasi o mataupu sili ona taua i le gaosiga o meaai i aso nei. Seʻi iloilo le mea na tupu i le lima tausaga talu ai. Faʻateleina tulafono faatonutonu a le malo, (ma faʻalagolago ia te aʻu, e te leʻi vaʻai i se mea) HACCP, suia manatu ma manaʻoga o tagata, suʻega fafo, ma le lisi e faʻaauau. O tauvaga mamafa i totonu o le atunu'u ma fa'ava-o-malo o lo'o avea fo'i ma fa'aosofiaga malosi mo faiga tumama lelei. I le taimi nei, i se mea o le lalolagi, o se tagata tauva o loʻo galue malosi e avea ma tagata sili, ma a e feiloai ia te ia i le tauvaga ulu-ulu, e mafai ona ia manumalo ia te oe. E mafai ona e tulai atu i le luitau. E mafai ona avea oe ma tagata faʻapipiʻi o latou oloa ma faʻataʻitaʻiga e moni lava "sili atu i le sili!"
O se polokalame aoga, o se tasi e aofia ai se faiga fa'apitoa i tekinolosi tumama, o le a avea ma fa'atauvaga taua i le lumana'i o la tatou alamanuia. O le pule o le fa'agaioiina o mea'ai e tatau ona avea ma se tagata lelei ma a'oa'oina lelei. O le poto o le mana, ma o le malosi e liua i tupe mama. O fa'atonuga o le a fa'apefea ona fai se mea e sili atu ma sili atu ona lelei nai lo se isi. O le uiga lea o le a faia ai se eseesega.
O lea la, "tekinolosi tumama" ua na o se faaupuga mamalu mo le "faamamaina"? Leai, se'i vagana ua e manatu i tupe mama ma le fa'atumauina o tagata fa'atau. O le fa'amamāina ma le fa'amama o se fale gaosi mea'ai e taua tele i le fa'atumauina o le si'osi'omaga atoa o le gaosiga i se tulaga mama ma le saogalemu e a'afia ai vaega uma o le fa'agaioiga o fale. E tatau ona tatou faʻaitiitia pe faʻaumatia le avanoa mo meaʻai e aʻafia ai i faʻamaʻi pipisi mai meaʻai poʻo le faʻaleagaina. E mafai ona faia lenei mea e ala i le mamanu ma le faʻatinoina o se faiga tumama atoatoa e aofia ai vaega eseese.
O lo'o mulimuli mai nisi o autu autu o le a tatou talanoaina i lenei faasologa, ma e mafai ona ou faʻaopoopoina ni maanuminumi fou aʻo faʻaauau pea le taimi. Fa'amolemole, 'aua ne'i su'e ni upu fa'atekonolosi maualuga. E pei ona ou fai atu muamua, ou te manaʻo i aʻu tala e oʻo atu i tagata uma ma mo oe e faʻaaoga laʻu koluma e fai ma meafaigaluega e faʻaleleia ai lau gaioiga.
O se otootoga puupuu lenei o mea o le a ou aofia ai:
• Microbiology—O se toe iloiloga ma su'esu'ega o fa'ama'i fa'ama'i e feavea'i i mea'ai, o latou uiga, pe fa'apefea ona fa'atino, ma isi.
• Su'ega Micro ma le ATP—E mafai ma auala e su'e ai siama i luga o mea'ai e fa'afeso'ota'i ai mea'ai e iloa ai le lelei o le polokalame tumama.
• Clean Chemistry—O mea'ai e fa'aaogaina e aveese ai le palapala o mea'ai, ma isi. O a mea fa'avae e fa'aaogaina e fa'atatau i le ausiaina o ta'iala e valu o le a ou fa'amatalaina i le faagasologa o nei tala.
• Kemisi Fa'amamā—O oloa eseese e fa'aaogaina e tape ai siama. O fea kemisi e fa'aoga ma o a mea e sili ona lelei mo ou mana'oga e fa'atatau i ituaiga eseese o mea'ai tekonolosi. Ou te manaʻo e tuʻuina atu se faʻavae lautele, e le gata mo fua. E suia taimi, ma e tatau ona tatou saunia e faafetaiaia na suiga ma luitau fou.
• Faiga o Meafaigaluega Fa'amama—Metotia ma meafaigaluega e fa'aoga ma aveese vaila'au fa'amama ma fa'amama fa'amama e aveese ai meaola i le auala sili ona taugofie, e le gata i kemisi ma galuega.
• HACCP ma le ISO—O le so'otaga ma mana'oga a le 'au tumama/saogalemu mea'ai e fa'amalieina mana'oga HACCP.
O le a ou sau mai le itu o le malamalama o le mana. O le tele o lou malamalama e uiga i meaʻai saogalemu / tumama, o le maualuga foi lea o le tauvaga e tatau ona siitia e ausia lau tulaga, lea ou te faʻamoemoe o le a avea "i luga aʻe o le mea sili!" Fa'amolemole lagona le saoloto e fa'aofi mai ou manatu ma manatu. E mafai ona ou maua i luga o abovethebest@comcast.net poʻo (360) 293-8719.